Bucătarul și restauratorul Albert Roux, care a adus bucătăria franceză în Marea Britanie împreună cu fratele său Michel, a murit la vârsta de 85 de ani.
Perechea a făcut istorie gastronomică în 1982, când restaurantul lor din Londra, Le Gavroche, a devenit primul din Marea Britanie care a câștigat trei Stele Michelin.
Moartea lui Albert vine la aproape un an după ce Michel a murit la vârsta de 78 de ani. Gordon Ramsay, unul dintre mulți bucătari de frunte care și-au câștigat stelele în bucătăria lui Le Gavroche, a condus tributele.
„Așa de trist este auzirea despre trecerea acestei legende, omul care a instalat Gastronomy în Marea Britanie”, a scris Ramsay pe Instagram. Marco Pierre White, Marcus Wareing, Pierre Koffman și Monica Galetti sunt printre ceilalți bucătari care s-au ridicat în rândurile de la Le Gavroche.
În omagiul său, bucătarul TV James Martin l-a descris pe Albert Roux drept „un adevărat titan al scenei alimentare din această țară [care] a inspirat și instruit unele dintre cele mai bune și mai mari nume din afaceri”.
Într-o declarație a familiei se spunea:
„Familia Roux a anunțat decesul trist al lui Albert Roux, OBE, KFO, care stătea rău de ceva vreme, la vârsta de 85 de ani, la 4 ianuarie 2021.
„Lui Albert i se atribuie, alături de regretatul său frate Michel Roux, inițierea revoluției culinare londoneze prin deschiderea Le Gavroche în 1967.” Fiul său Michel Roux Jr, care acum conduce Le Gavroche și este fost judecător la MasterChef: The Professionals, a spus: „A fost un mentor pentru atât de mulți oameni din industria ospitalității și o adevărată inspirație pentru bucătarii în devenire, inclusiv pentru mine”.
Criticul alimentar Jay Rayner l-a descris pe Albert Roux ca „un om extraordinar care a lăsat o amprentă masivă în povestea alimentară din țara sa adoptată”.
El a adăugat: „Apelul nominal al bucătarilor care au trecut prin bucătăriile din Le Gavroche singur, este o placă semnificativă a unei părți a culturii moderne a restaurantelor britanice”.
Chef Tom Kitchin a scris că „unul dintre adevărații mari culinari ne-a părăsit”, iar brutarul și scriitorul de alimente Dan Lepard a spus că a fost „sfârșitul unei ere”.
Sursa – Glow Magazin.
