Un pui scos direct pe blat. Pare o soluție rapidă pentru cină, nu? Dar acest obicei banal poate transforma masa într-un coșmar, avertizează experții. Oare merită riscul?
Dezghețarea corectă a cărnii e mai importantă decât crezi. Metoda clasică, la temperatura camerei, e un teren propice pentru bacterii periculoase. Revista Ioana atrage atenția asupra riscurilor și oferă alternative sigure pentru a evita contaminarea cu Salmonella sau E. coli.
De ce blatul e un focar de infecție: zona de pericol
Temperatura camerei, între 4°C și 60°C, e raiul bacteriilor. Când lași carnea pe blat, suprafața intră rapid în acest interval. Miezul rămâne înghețat, dar exteriorul devine un mediu perfect pentru înmulțirea rapidă a bacteriilor. Un număr mic de bacterii se poate transforma în milioane, într-un timp incredibil de scurt. Nu e doar despre carnea pe care o mănânci. E despre tot ce atingi după: blatul, cuțitul, alte alimente. O singură atingere e de ajuns ca să răspândești contaminarea.
Frigiderul, metoda sigură: cum dezgheți corect
Cea mai sigură variantă? Frigiderul. Da, necesită planificare. Dar e singura care garantează că nu intri în zona de risc. Temperatura constantă, sub 4°C, împiedică înmulțirea bacteriilor. În plus, carnea își păstrează mai bine textura și gustul. Pune carnea într-o caserolă sau pe o farfurie acoperită. Așaz-o pe ultimul raft. De ce acolo? Pentru a evita contaminarea altor alimente, în cazul în care se scurge ceva. Un piept de pui sau carne tocată se dezgheață în aproximativ 24 de ore. O friptură mare sau un pui întreg pot necesita până la 48 de ore.
Alternativa rapidă: apa rece, dar cu reguli stricte
Ești pe grabă? Există o variantă mai rapidă: dezghețarea în apă rece. Dar trebuie să fii atent. Pune carnea într-o pungă de plastic etanșă. E vital să nu intre apă în contact cu ea. Apoi, scufund-o complet într-un vas cu apă rece de la robinet. Schimbă apa la fiecare 30 de minute. Fără excepții! Așa menții temperatura scăzută și previi apariția bacteriilor. Nu folosi niciodată apă caldă. Ar fi o greșeală fatală, încălzind exteriorul cărnii și creând un mediu propice pentru bacterii. O bucată mică se dezgheață într-o oră-două. Pentru cele mai mari, calculează aproximativ 30 de minute pentru fiecare 450 de grame. Atentie mare!
După dezghețare: regula de aur pentru siguranță maximă
Ai dezghețat carnea. Și acum? Depinde de metoda folosită. Dacă ai dezghețat-o în frigider, carnea roșie mai poate sta 3-5 zile până la gătire. Puiul, carnea tocată sau fructele de mare trebuie gătite în 1-2 zile. Carnea dezghețată în apă rece? Trebuie gătită imediat. Fără amânări. Orice întârziere poate anula toate măsurile de precauție luate anterior. Nu vrei, totuși, să transformi cina într-o vizită la urgențe, nu?
